چند روز قبل ( حدود ۱ ماه :دی) چند نفر از بچه های فرندفید در خواست دادن در مورد سوغات تبریز بنویسم…

راستش وقت نشد… الانم که حسش نیست… اما چون قول دادم دیگه حداقل چند تا عکس میزنم ببینیم چی میشه…

امروز در مورد شیرینی ها و سوغات تبریز حرف میزنم…

معمولا زیاد  شنیدیم که سوغات شهر های مختلف چیه… مثل سوهان قم ، گز اصفهان ، نان برنجی کرمانشاه ، نقل ارومیه…

اما انصافا شیرینی های تبریز به یکی و دو تا ختم نمیشه… تبریز رو به جرات میشه مهد و مرکز شرینی ایران معرفی کرد و به دور از هر گونه تعارف میتونم بگم خوشمزه ترین شیرینی هایی که به عمرتون خورده باشن رو تو قنادی های تبریز میتونین پیدا کنین…

به قول آقای خوش نیت :

اگر شهری و استانی، به خاطر یک نوع شیرینی خاص معروف گشته، آذربایجان، به خاطر تنوع شیرینی‌ها و مزه ماندگار و خاطره‌انگیز و سلامت و مقوی بودن شیرینی‌هایش معروف است.

شیرینی های تبریز معمولا به دو قسمت عمده ی مجلسی و سوغاتی تقسیم میشن…

شیرینی های مجلسی ، شیرینی هایی هستن که موقع خوردن معمولا هیچ مشکلی نباید پیش بیاد و فرد بتونه به راحتی و بدون ترس از کثیف شدن لباس ها و اجبار برای باز کردن بیش از حد دهان ، به کار خوردن برسه…

این بحث در نگاه اول شاید طنز به نظر بیاد… اما ما ایرانی ها به آداب بسیار دقت میکنیم و دوست نداریم کاری بکنیم که خجالت بکشیم.. اونم در مهمانی ها…

این مورد معمولا در مجالس تبریز زیاد به چشم میخوره و معمولا در مهمانی ها جو جدی بر قراره و بسیار مواظب کارهایی که انجام میدیم هستیم!!

به همین خاطر معمولا شیرینی هایی به عنوان مجلسی طراحی شدن که مخصوص مجالس هستن که هم بسیار خوشمزه هستن و هم به دور از جنجال و پس لرزه های بلعیده شدن!!

مثلا یه مثال میزنم : گز هایی که روشون وانیل یا پودر قند ریخته شده باشه رو نمیشه در مجالس استفاده کرد.. چون کسی دست نمیزنه… به این خاطر که در مدتی که تصمیم بر خوردنش هست… هر لحظه امکان داره مقداری از این وانیل روی لباس یا زمین بریزه و یا ما رو مجبور کنه که سریعا عملیات بلعیدن رو انجام بدیم که صد البته با آداب مهمانی و مجالس ایرانی مغایره… ( اینم یه ایراد ما ایرانی هاست)

ابتدا سعی میکنم شیرینی ها ی سوغاتی و به اصطلاح غیر مجلسی و خودمونی رو معرفی کنم…

در تبریز یک قنادی هست که با اینکه کوچیکه اما بسیار معروفه به این نوع شیرینی…

قنادی افتخاری واقعا خوشمزه ترین سوغات تبریز رو تولید میکنه و با اینکه مغازه ی کوچیکی هست ، اما نو آوری در تولید شیرینی های جدید و تغییر و بهتر کردن طعم ها باعث شده هر توریست یا مهمانی که از شهر های دیگه به تبریز بیاد حتما به اینجا سری بزنه…

به همین خاطر برای معرفی و عکاسی از این قنادی بهشون سر زدم و با اینکه مغازه پر از مشتری بود ، اما به زور یه مصاحبه ی کوچیک انجام دادم…

معرفی مینماییم :

۲ جعبه ی پایین : ” نـــوقا ” هستن…

طعمی شبیه گز ، اما بسیار شیرین تر…

مواد استفاده شده : سفیده ی تخم مرغ – شکر – گلوکز – مغز گردو – وانیل و مواد سکرت دیگه!!

این شیرینی اونقدر شیرینه که ۲ تا بیشتر امکان نداره کسی بتونه پشت سر هم بخوره…

این شیرینی در نوع دو رنگ هم هست که با کاکائو ترکیب میشه که سمت راست عکس در پایین مشخصه…

شکل ظاهری : حالتی کشسان که دو طرفش نان شیرینی هست… این شیرینی ها رو معمولا باید تو یخچال نگه داری کرد… چون بسیار چسبنده هستن و موقع خوردن کش میان… البته در دمای اتاق هم حالتش با یخچال زیاد فرق نمیکنه… اما هر چی باشه تو یخچال سفت تره…

۴ جعبه ی قهوه ای رنگ که هم شکل هم هستن از سمت چپ بالا : ” اِریــس ” هستن…

طعمی شبیه بستنی خشک ( که اونم البته ابدائی قنادی افتخاریه )

مواد استفاده شده : شیر – شکر – گلوکز – روغن – وانیل و باز مواد سکرت!!

این شیرینی بسیار کش میاد اما چسبندگی نداره…. معمولا دورش خشکه ولی وسطش تقریبا مایع تر مونده… چون وسطش تقریبا خیلی نرمه… به همین خاطر در اندازه ی کوچک پخته میشه تا با یک حرکت بلعیده بشه!!

این شیرینی هم همونطور که تو عکس مشخصه انواع حالت های پخت رو داره ( رنگی – پسته ای – کاکائویی – مخصوص و … )

شکل ظاهری : حالتی خشک با هسته ی بسیار نرم و مواد مختلف مثل پسته و بادام…

جعبه ی گوشه ی سمت راست از بالا ( رنگ سفید به خاطر پودر تزئینی ) و زیرش که به رنگ قرمز هست : “ راحت الحلقوم ” ه…

طعمی شبیه پاستیل اما بدون طعم دهنده و افزودنی دیگه… شاید کمی هم طعم فرنی بشه توش احساس کرد ( به خاطر وانیل فکر کنم )

مواد استفاده شده : دروغ چرا؟؟ پرسیدم ، یادم رفت… 

این شیرینی هم کش میاد اما نه به اندازه ی دو تای بالایی…چسبندگی هم داره اما با پودری که روش ریخته میشه کاملا از بین میره… همون طور که از اسمش مشخصه خیلی نرمه و توی دهان مثل پاستیل لیز میخوره… معمولا همه جاش به یک شکل نرمه… در اندازه ی کوچک درست میشه تا با یک حرکت بلعیده بشه… چون اگر گاز زده بشه امکان داره وسطش که نرم تره و پودر هم نخورده به جایی بچسبه و مایه ی آبرو ریزی بشه

این شیرینی هم همونطور که تو عکس مشخصه در انواع رنگ ها درست میشه…

شکل ظاهری : حالتی پاستیلی بسیار نرم و خوش آیند…

گروه دوم شیرینی های مجلسی هستن…

مهمترین شون رو میشه قرابیه مثال زد.

این شیرینی بسیار خوش مزه ست ( به خصوص وقتی با چای خورده بشه)…قسمت خارجی خشک نشون میده… اما بسیار ترد و در عین حال نرمه… یکی از گرون ترین شیرینی های تبریز محسوب میشه… در انواع مختلف ساده ، مخصوص ، نارگیلی پخت میشه… بسته به نوعش پوشیده از خلال پسته و بادامه….

نوشته های مرتبط :

آذر قلم ( امین خوش نیت )

عکس مراحل پخت قرابیه تبریز ( خبرگزاری فارس)

نسرین متولد آذر (مقاله ی بسیار کامل)